… e consistenza, è perché finora nessuno ti ha insegnato le tecniche giuste.

❌ Risotti insipidi e piatti slegati?
❌ Riso scotto o asciutto senza la giusta cremosità?
❌ Pochi abbinamenti, niente guarnizioni, nessuna mantecatura?

🚀 Con questa Masterclass imparerai a trattare il riso come un vero ingrediente da chef, trasformandolo nella base per piatti cremosi, gustosi e gourmet!

📌 Dimentica i soliti errori e scopri tecniche precise e riproducibili per:

• La preparazione del brodo perfetto per ogni piatto.
• La scelta del riso giusto tra Carnaroli, Arborio, Basmati, Jasmine e varietà internazionali.
• La cottura ideale con tostatura, assorbimento, metodo orientale e occidentale.
• La mantecatura innovativa senza burro e derivati animali.
• L’uso di ingredienti gourmet e guarnizioni che trasformano ogni piatto in un’esperienza sensoriale.

🔹 I piatti a base di riso che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin hanno fatto da apripista ai contenuti di questa Masterclass. Ora, puoi imparare anche tu a realizzarli!

Ecco cosa troverai nella Masterclass Risi & Risotti Vegani:

1️⃣ Conoscenza Teorica Approfondita del Riso
📚 30+ video lezioni teoriche per scoprire:

• La storia del riso e le sue varietà.
• La differenza tra risotti, risi asiatici, tecniche di cottura a vapore o assorbimento.
• Il ruolo dell’amido, come estrarlo o gestirlo a seconda del piatto.

2️⃣ Risotti: Classici e Innovativi

🥄 Impara a realizzare risotti cremosi, bilanciati e gourmet con tecniche da chef!
Ecco i 16 risotti vegani che imparerai a preparare nella Masterclass, ognuno con tecniche avanzate e abbinamenti studiati per esaltare sapori e consistenze:

1. Risotto alla Parmigiana 2.0 Un grande classico rivisitato in chiave vegetale, con una cialda croccante al parmigiano vegano per un contrasto di texture irresistibile.
2. Risotto allo Zafferano 2.0 Un’interpretazione moderna del tradizionale risotto alla milanese, con una cialda di zafferano e carote per un impatto visivo e aromatico sorprendente.
3. Risotto Ubriaco Un risotto avvolgente e dal sapore intenso, grazie alla cottura nel vino rosso, una crema di carote dolci e una cialda al formaggio vegano che aggiunge croccantezza.
4. Risotto alle alghe hijiki, limone e patate viola Un risotto che fonde la mineralità delle alghe hijiki con la freschezza della salsa al limone e il tocco cromatico delle patate vitelotte, per un piatto elegante e ricco di contrasti.
5. Risotto agli Shiitake Un viaggio nel mondo umami con i funghi shiitake, esaltati da una salsa intensa che avvolge il riso, per un risultato cremoso e dal gusto profondo.
6. Risotto alla Zucca Un risotto vellutato con crema di zucca e zucca saltata, arricchito da una tempura senza glutine croccante e una glassa balsamica che bilancia la dolcezza del piatto.
7. Risotto alle Zucchine Un risotto leggero e profumato con una crema di zucchine liscia e delicata, perfetto per chi ama sapori freschi e vegetali.
8. Risotto Radicchio e Mele (vecchia versione) Una combinazione equilibrata tra l’amarognolo del radicchio, la dolcezza delle mele saltate e la nota acidula dell’uvetta all’agro.
9. Risotto radicchio, gel di mele, uvetta e rosmarino (versione 2.0) 2024 Una versione evoluta e raffinata del classico risotto radicchio e mele, con un gel di mele, una uvetta marinata e una nota aromatica di rosmarino, per un gioco di sapori ancora più intrigante.
10. Risotto con yogurt colato Primavera Un risotto fresco e cremoso con verdure croccanti di stagione, arricchito da porro fritto e una nota acidula dello yogurt colato vegano, per un perfetto equilibrio tra sapori e texture.
11. Orzotto Non solo riso! Scopri come trasformare l’orzo in un risotto cremoso, con una salsa di lenticchie legata, una crema di fave e una mantecatura innovativa.
12. Risotto Zafferano e Salsiccia con riduzione di vino (2024) Un risotto ricco e avvolgente, con una riduzione di vino rosso, una salsiccia vegana fatta in casa e una tostatura perfetta per un sapore profondo e persistente.
13. Risotto ai 3 pomodori (2023) Un risotto che celebra la versatilità del pomodoro con gel di pomodoro, pomodorini confit e una base di pomodori freschi, per un piatto colorato e intensamente aromatico.
14. Risotto Mare & Monti Un risotto esclusivo insegnato in un webinar dal vivo, che combina il sapore del mare con quello della terra, con una selezione di brodi e guarnizioni gourmet per un risultato sorprendente.
15. Risotto con crema di nocciole, rosmarino e arancia (con mantecatura nuova – 2025) Un risotto elegante e profumato con una crema di nocciole e arancia, nocciole tostate e una mantecatura innovativa per un’esplosione di sapori.
16. Risotto allo “Zola” con cialda alle noci e gel di pere (2023) Un risotto cremoso e avvolgente con un formaggio vegano tipo gorgonzola, accompagnato da una cialda croccante alle noci e un gel di pere per un perfetto equilibrio dolce-sapido.

3️⃣ Piatti Internazionali a Base di Riso

🍣 Maki Roll: Arte Giapponese del Sushi Vegano

• Maki roll con tofu fritto nel panko (2025) Un maki croccante e saporito, con tofu fritto nel panko, abbinato a una perfetta cottura del riso e una selezione di bagne per ottenere il massimo del gusto.
• Maki con carote, crema d’arachidi e fungo shiitake CBT (2025) Un roll dal sapore umami, con shiitake CBT caramellati, carote dolci e una sorprendente crema d’arachidi e miso crunchy, il tutto legato da una maionese giapponese vellutata.
• Maki ripieno di barbabietola Un maki dal colore intenso, dove la barbabietola diventa protagonista, abbinata a ingredienti che ne esaltano il sapore.
• Maki ripieno di edamame Un’alternativa fresca e proteica, con edamame saporiti e un perfetto equilibrio di consistenze per un maki originale e gustoso.

🍛 Altre Specialità di Riso dal Mondo

• Paella al profumo di mare (2023) Il classico piatto spagnolo, rivisitato in chiave vegetale, con una base di soffritto ricco, un brodo profumato e una selezione di verdure che ricreano la complessità della paella tradizionale.
• Nasi goreng (2024) Il celebre riso saltato indonesiano, preparato con un mix di verdure saporite e una proteina vegana che sostituisce il tradizionale pollo.
• Jollof rice (2025) Uno dei piatti più amati dell’Africa occidentale, con un brodo speziato, una perfetta cottura del riso e una combinazione di ingredienti che ne esaltano il sapore ricco e avvolgente.
• Riso alla cantonese (2025) Un grande classico della cucina asiatica, con un riso cotto alla perfezione, verdure croccanti, una salsa equilibrata e un’alternativa vegetale all’uovo, per un risultato identico all’originale.
• Riso Pilaf Un must della cucina tradizionale. Se non sai cucinare il riso pilaf alla perfezione, non sei degno di indossare il tocco! Te lo mostro come accompagnamento ad un secondo vegano saporito.

Specialità di Riso Italiane

• Arancini ripieni di ragù vegan Croccanti fuori, cremosi dentro: gli arancini sono il simbolo dello street food siciliano. Scoprirai i segreti per ottenere la giusta consistenza del riso, dalla cottura alla formatura, fino alla frittura perfetta!
• Torta di riso emiliana (2025) Un dolce antico della tradizione emiliana, realizzato con riso cotto nel latte e aromatizzato con spezie e agrumi. In questa versione vegetale, il risultato sarà una torta soffice, profumata e con una consistenza perfettamente bilanciata, grazie a una cottura precisa e all’uso di ingredienti alternativi che mantengono il gusto autentico.

4️⃣ Formaggi Vegani Perfetti per il Riso
Scopri come realizzare formaggi vegani gourmet che si sposano perfettamente con i piatti a base di riso:

• Parmigiano vegano 2.0
• Vrana Padano
• Cavrino o anacardino fermentato

5️⃣ Dietro le Quinte: La Storia e la Produzione del Riso
🌾 Scopri tutto ciò che c’è da sapere sul riso, dalla coltivazione alla cucina! Questa sezione speciale ti porterà in un viaggio alla scoperta della coltivazione del riso, con una visita esclusiva a una riseria artigianale in Italia.

• Differenza tra le varietà di riso e il loro utilizzo in cucina.
• Come riconoscere un riso di qualità e perché alcuni prodotti commerciali sono “truffe legali”.
• L’importanza della lavorazione del riso e il suo impatto sulla cottura e sulla resa finale.

6️⃣ Impiattamento Gourmet
🍽️ Perché anche l’occhio vuole la sua parte!
Per ogni piatto imparerai a:

• Presentare un risotto o un piatto di riso con eleganza e stile.
• Creare armonie cromatiche e bilanciamenti visivi con salse e guarnizioni.
• Utilizzare tecniche di impiattamento professionali per ottenere un risultato degno di un ristorante stellato.
• L’aspetto di un piatto è parte dell’esperienza gastronomica. Qui imparerai a trasformare ogni ricetta in un’opera d’arte!

7️⃣ Tecniche Avanzate e Precisione Assoluta
🔬 Abbandona il “quanto basta” e padroneggia la precisione!
In ogni mio corso, ti propongo tecniche di esecuzione avanzate per risultati sempre perfetti.

• Misure esatte per replicare il successo di ogni ricetta.
• Differenza tra ricetta e tecnica: impara i principi fondamentali per creare i tuoi piatti senza dipendere da ricette fisse.
• Metodi precisi di cottura e mantecatura per garantire un equilibrio perfetto tra cremosità e struttura del riso.
• Ottimizzazione delle consistenze, per piatti sempre armoniosi e piacevoli al palato.

🔥 Con questa Masterclass, il riso diventa il tuo ingrediente segreto per piatti gourmet!

Dimentica i risi o i risotti scotti o privi di gusto. Scopri il vero potenziale del riso, dalle tradizioni italiane ai piatti internazionali, con tecniche e segreti che solo gli chef professionisti conoscono.

📌 Con queste competenze, ogni piatto sarà un successo!

👉 Iscriviti ora e inizia il tuo viaggio nella cucina a base di riso come non l’hai mai vista prima!